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Température idéale pour mijoter au four : conseils et astuces
Certains morceaux de viande se transforment en merveilles moelleuses à basse température, alors que d’autres restent désespérément fermes, quelle que soit la patience du cuisinier. Franchissez la barre des 160 °C, et le collagène se contracte : les morceaux les …
Transformation de four traditionnel en four vapeur : méthodes et astuces
Certains fours traditionnels, malgré leur conception ancienne, tolèrent des modifications simples pour accueillir la cuisson à la vapeur. Les fabricants n’encouragent pas toujours ces adaptations, mais des solutions existent en dehors des recommandations officielles.
Le chef le plus étoilé du monde et son parcours culinaire d’exception
Le classement du guide Michelin ne fait pas de cadeaux : rares sont les chefs ayant franchi le cap impressionnant des vingt étoiles au long de leur vie. Les critères d’attribution se montrent impitoyables, et la moindre étoile perdue dans …
Petit-déjeuner sain : les meilleures options pour bien commencer la journée
Sauter le premier repas de la journée augmente le risque de fringales et de difficultés de concentration dans la matinée. Pourtant, certains aliments populaires au réveil affichent un index glycémique élevé ou un apport en sucres cachés, loin des recommandations …